1、负责处理厨房的运作以及管理；
2、负责制订厨房的各种工作计划；
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
4、监督厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
5、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价

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